[发明专利]一种酥糖的加工方法

权利要求书

1.一种酥糖的加工方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

（1）称取下述重量份原料：小麦粉30-50份、赤豆粉6-8份、苹果花粉5-8份、花生仁3-5份、核桃仁2-3份、木糖醇2-3份、炼乳3-5份、茶油1-2份、余甘子汁15-20份、保鲜剂0.8-1.2份、吉士粉0.5-0.8份；

（2）将花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的锅中翻炒12-15分钟后取出冷却，当温度降至50-60℃时，磨粉，过80-100目筛网，制得辅料粉；

（3）将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和步骤（2）制得的辅料粉混合搅拌均匀，然后加入木糖醇、炼乳搅拌8-10分钟，再加入茶油和余甘子汁搅拌混合，最后放入保鲜剂和吉士粉搅拌，混合均匀，制得混合料；

（4）将步骤（3）制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；

（5）取出酥糖坯，在其表面涂一层占酥糖坯重量1-3%的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为230-250℃，时间为30-50分钟，烘干后静置冷却，最后包装；

其中，所述混合浆液由2-3份高麦芽糖浆、3-5份蜂蜜、1-3份柠檬汁和2-4份水混合均匀后，在100-120℃熬制2-3小时，冷却后制成。

2.根据权利要求1所述的酥糖的加工方法，其特征在于：所述的保鲜剂为山梨酸钾。

3.根据权利要求1所述的酥糖的加工方法，其特征在于：步骤（5）中所述的高麦芽糖浆的质量百分比浓度为88-90%。