[发明专利]一种新型冷冻加工淡水鱼的方法

摘要

本发明公开了一种淡水鱼类的冷冻加工方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料处理；（2）装盘；（3）冻结、冻藏；（4）包装。与现有技术相比，本发明的方法具有良好的效果、能有效使鱼类保持新鲜度、使用成本较低等有益效果。

主权项

一种新型冷冻加工淡水鱼的方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料处理；（2）装盘；（3）冻结、冻藏；（4）包装；所述的步骤（1）的原料处理为经验收后的原料，应按等级细心挑选，分别处理；所述的步骤（2）的装盘为经处理后的鱼原料，用清洁的鱼盘盛装，使鱼体腹部向下，头靠盘的两端，相互挤紧，鳍尾应理顺，即可放置第二层；放第二层鱼时腹部应朝上；有条件的应保持冷链或空调降温；所述的步骤（3）的冻结、冻藏为将装好的鱼盘送入速冻间速冻。此时可将室温降低到‑30至‑40℃，当冻品鱼的中心温度降至‑30℃以下时，即为冻结完毕；速冻时间不超过12小时；速冻完毕后立即运出脱盘包冰衣；包冰衣的水温应在0℃以下，时间在20秒钟之内。