[发明专利]一种新型冷冻加工淡水鱼的方法

说明书

技术领域

本发明属于鱼类养殖技术领域，更具体是涉及一种新型冷冻加工淡水鱼的方法。

背景技术

鱼类肉味鲜美，营养丰富，是人类的重要食品。淡水鱼的可食部分大约占体重的50-70%，其比率因鱼种不同而异。鱼体的蛋白质含量一般在20%左右。实验分析表明，其肌肉氨基酸的组成，与人体组织的氨基酸极为相似，因而易被人体消化利用。从营养学角度讲，淡水鱼类是人类理想的动物蛋白源，自古以来倍受人们的青睐，被视为滋补食品。

水产品的收获期集中，水分含量大，细菌携带多(尤其是头、鳃、内脏)、自溶作用强烈，因而极易腐败，影响流通和市场销售，为此有必要在捕捞、运输、贮藏过程中加强保鲜，并采用不同的加工方法制成各种食品供应市场，以满足人们生活的需要。所以，鱼类水产品加工是养殖、捕捞的延续，是整个渔业生产不可缺少的组成部分。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型冷冻加工淡水鱼的方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种新型冷冻加工淡水鱼的方法，包括如下技术步骤：

（1）原料处理；

（2）装盘；

（3）冻结、冻藏；

（4）包装。

所述的步骤（1）的原料处理为经验收后的原料，应按等级细心挑选，分别处理。

所述的步骤（2）的装盘为经处理后的鱼原料，用清洁的鱼盘盛装，使鱼体腹部向下，头靠盘的两端，相互挤紧，鳍尾应理顺，即可放置第二层。放第二层鱼时腹部应朝上。有条件的应保持冷链或空调降温。

所述的步骤（3）的冻结、冻藏为将装好的鱼盘送入速冻间速冻。此时可将室温降低到-30至-40℃，当冻品鱼的中心温度降至-30℃以下时，即为冻结完毕；速冻时间不超过12小时；速冻完毕后立即运出脱盘包冰衣；包冰衣的水温应在0℃以下，时间在20秒钟之内。

与现有技术相比，本发明的方法具有良好的效果、能有效使鱼类保持新鲜度、使用成本较低等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种新型冷冻加工淡水鱼的方法，包括如下技术步骤：

（1）原料处理；

（2）装盘；

（3）冻结、冻藏；

（4）包装。

所述的步骤（1）的原料处理为经验收后的原料，应按等级细心挑选，分别处理。

所述的步骤（2）的装盘为经处理后的鱼原料，用清洁的鱼盘盛装，使鱼体腹部向下，头靠盘的两端，相互挤紧，鳍尾应理顺，即可放置第二层。放第二层鱼时腹部应朝上。有条件的应保持冷链或空调降温。

所述的步骤（3）的冻结、冻藏为将装好的鱼盘送入速冻间速冻。此时可将室温降低到-30至-40℃，当冻品鱼的中心温度降至-30℃以下时，即为冻结完毕；速冻时间不超过12小时；速冻完毕后立即运出脱盘包冰衣；包冰衣的水温应在0℃以下，时间在20秒钟之内。