[发明专利]一种纯天然肉味调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然肉味调味料的制备方法，将预处理的冻肉高温蒸煮后离心，得到的肉渣磨浆后用菠萝蛋白酶和诺维信风味蛋白酶进行酶解，肉汤储存待用，酶解后的肉汁高温灭酶灭菌，离心去骨渣，然后将其与储存的肉汤混合后进行真空浓缩，得到半固态调味料，再进行喷雾干燥，过筛后即可包装。本发明通过高温蒸煮使产品具有老火煨汤的炖煮感；双酶联合酶解并控制游离氨基酸的生成量，使制成品滋味更鲜美、风味更浓郁；将高温蒸煮所得肉汤与酶解所得肉汁复合，提升了制成品味的宽度与厚度；喷雾干燥既能完美保留各种营养成分，又可提高产品质量、延长保质期；所制得产品系纯天然肉味调味料，可与国际同类产品的优质品媲美。

主权项

一种纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选取与预处理；（2）向经过预处理的原料中加水后高温蒸煮；（3）将高温蒸煮后的原料离心，使肉与汤分离，得到肉渣和肉汤；（4）将肉渣磨浆，加入水，再加入菠萝蛋白酶和诺维信风味蛋白酶进行酶解，然后将所得酶解混合物进行高温灭酶灭菌；（5）将酶解后的肉汁离心去骨渣，获得酶解肉汁；（6）将肉汤与酶解肉汁混合，真空浓缩得到半固态调味料；（7）将半固态调味料进行喷雾干燥后过筛，获得粉状调味料（8）将粉状调味料包装得到成品肉味调味料。