[发明专利]一种纯天然肉味调味料的制备方法

权利要求书

1.一种纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选取与预处理；

（2）向经过预处理的原料中加水后高温蒸煮；

（3）将高温蒸煮后的原料离心，使肉与汤分离，得到肉渣和肉汤；

（4）将肉渣磨浆，加入水，再加入菠萝蛋白酶和诺维信风味蛋白酶进行酶解，然后将所得酶解混合物进行高温灭酶灭菌；

（5）将酶解后的肉汁离心去骨渣，获得酶解肉汁；

（6）将肉汤与酶解肉汁混合，真空浓缩得到半固态调味料；

（7）将半固态调味料进行喷雾干燥后过筛，获得粉状调味料

（8）将粉状调味料包装得到成品肉味调味料。

2.根据权利要求1所述的纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述原料为冰冻的去肥肉的猪肉、牛肉、羊肉中的至少一种，或者冰冻的猪排、牛排、羊排中的至少一种，或者冰冻的去毛去内脏的整鸡、整鸭中的至少一种，或者各种冰冻海鲜肉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述预处理是将原料用破碎机破碎成粒径大小为3～10mm的肉粒。

4.根据权利要求1所述的纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述加水的量为原料重量的20%～50%，所述高温蒸煮的温度为90～130℃，时间为1～5小时。

5.根据权利要求1所述的纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于：步骤（3）和步骤（5）所述离心使用框栏式离心机，其转速为1000～2000rpm。

6.根据权利要求1所述的纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述菠萝蛋白酶的用量为原料重量的0.2%～2%，所述诺维信风味蛋白酶为原料重量的0.1%～1%，酶解的温度为40～65℃，酶解至酶解肉汁中游离氨基酸态氮的含量达到酶解混合物的干物质重量的2%～4%止。

7.根据权利要求1所述的纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述加入水的量为原料重量的100%～200%，所述高温灭酶灭菌的方法是将酶解后的肉渣升温至90～100℃保温10～20分钟。

8.根据权利要求1所述的纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述半固态调味料的固态物质质量百分数为30%～50%，浓缩温度为50～90℃，真空度为-0.05～-0.09Mpa。

9.根据权利要求1所述的纯天然肉味调味料的制备方法，其特征在于：步骤（7）所述喷雾干燥的条件为：进风温度160～200℃，出风温度70～100℃。