[发明专利]一种彩色皮冻的加工方法

摘要

一种彩色皮冻的生产工艺，包括：分别制作猪皮汤、蔬菜汁、汤料；过滤后的猪皮汤与汤料的比例为1：2，过滤后趁热加入汤料与防腐剂、增稠剂和抗氧化剂，拌匀，再与制备好的蔬菜汁混合；将上述混合液煮沸；煮沸后的肉菜汁进入冷却槽，冷却备用；先于40℃下保温40min，再于90℃下加热30min；杀菌完成，冷却至室温后擦干水分，装箱待售。采用本发明技术方案生产的彩色皮冻韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，是一款高档的休闲食品。

主权项

一种彩色皮冻的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤10：制作猪皮汤；步骤20：制作蔬菜汁；步骤30：制作汤料；上述步骤10、步骤20、步骤30无先后顺序；步骤40：混合：过滤后的猪皮汤与汤料的比例为1：2，过滤后趁热加入汤料与防腐剂、增稠剂和抗氧化剂，拌匀，再与制备好的蔬菜汁混合；步骤50：煮沸：将上述混合液煮沸；步骤60：冷却：煮沸后的肉菜汁进入冷却槽，冷却备用；步骤70：杀菌：先于40℃下保温40min，再于90℃下加热30min；步骤80：装箱：杀菌完成，冷却至室温后擦干水分，装箱待售。