[发明专利]一种彩色皮冻的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种休闲食品生产工艺，特别是一种以蔬菜和猪皮为主要原料的休闲食品及其生产工艺。

【背景技术】

猪皮味甘性凉，营养丰富，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。胶原蛋白还能减慢机体细胞老化，具延缓衰老和抗癌的功效。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于提供一种以蔬菜和猪皮为主要原料的休闲食品的生产工艺。

本发明是这样实现的：

一种彩色皮冻的生产工艺，包括如下步骤：

步骤10：制作猪皮汤；

步骤20：制作蔬菜汁；

步骤30：制作汤料；

上述步骤10、步骤20、步骤30无先后顺序；

步骤40：混合：

过滤后的猪皮汤与汤料的比例为1：2，过滤后趁热加入汤料与防腐剂、增稠剂和抗氧化剂，拌匀，再与制备好的蔬菜汁混合；

步骤50：煮沸：

将上述混合液煮沸；

步骤60：冷却：

煮沸后的肉菜汁进入冷却槽，冷却备用；

步骤70：杀菌：

先于40℃下保温40min，再于90℃下加热30min；

步骤80：装箱：

杀菌完成，冷却至室温后擦干水分，装箱待售。

进一步地，所述步骤10，具体包括：

步骤11：分选：

选择皮白有光泽，毛孔细而深，去毛彻底，无残留毛、毛根，无皮伤及皮肤病的猪皮；

步骤12：清洗：

先用水漂洗，再刮去皮下组织；

步骤13：烫漂：

将刮去皮下组织的猪皮在沸水中烫漂，以去除吸附在猪皮上杂质；

步骤14：熬制：

水与猪肉皮的比例为3：1，高压蒸煮熬制3h；

步骤15：过滤：

将蒸煮熬制冷却后的猪皮汤通过板框过滤器过滤。

进一步地，所述步骤20，具体包括：

步骤21：清洗：

将白萝卜、红萝卜、芥菜、芹菜、马铃薯清洗干净备用；

步骤22：制浆：

将清洗后的白萝卜、红萝卜、芥菜、芹菜、马铃薯分别榨汁，然后混合。

进一步地，所述步骤30，具体包括：

水500份，食用盐25份，鲜姜10份，丁香1.5份，小茴香2.5份，花椒2.5份，桂皮5份，白糖5份；

水沸后，将上述配料投入，蒸煮熬制3h后过滤备用。

进一步地，所述防腐剂、增稠剂和抗氧化剂的添加比例为：乳酸链球菌素0.15g/kg、黄原胶0.5g/k、BHT为0.01%。

本发明的优点在于：采用本发明技术方案生产的彩色皮冻韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，是一款高档的休闲食品。

【具体实施方式】

一种彩色皮冻的生产工艺，包括如下步骤：

步骤10：制作猪皮汤；具体包括：

步骤11：分选：

选择皮白有光泽，毛孔细而深，去毛彻底，无残留毛、毛根，无皮伤及皮肤病的猪皮；

步骤12：清洗：

先用水漂洗，再刮去皮下组织；

步骤13：烫漂：

将刮去皮下组织的猪皮在沸水中烫漂，以去除吸附在猪皮上杂质；

步骤14：熬制：

水与猪肉皮的比例为3：1，高压蒸煮熬制3h；

步骤15：过滤：

将蒸煮熬制冷却后的猪皮汤通过板框过滤器过滤。

步骤20：制作蔬菜汁；具体包括：

步骤21：清洗：

将白萝卜、红萝卜、芥菜、芹菜、马铃薯清洗干净备用；

步骤22：制浆：

将清洗后的白萝卜、红萝卜、芥菜、芹菜、马铃薯分别榨汁，然后混合。

步骤30：制作汤料；具体包括：

水500份，食用盐25份，鲜姜10份，丁香1.5份，小茴香2.5份，花椒2.5份，桂皮5份，白糖5份；

水沸后，将上述配料投入，蒸煮熬制3h后过滤备用。

上述步骤10、步骤20、步骤30无先后顺序；

步骤40：混合：