[发明专利]一种酒香型红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种酒香型红茶的制作工艺，它具有与其他红茶不同的发酵方式，一种是内源性酶促发酵，另一种是外来微生物发酵。它涉及红茶的制备方法技术领域，它的工艺流程为：采摘鲜茶叶萎调，将萎调叶放入揉捻机上，用低速揉成条状，适度揉出茶汁，揉捻毛茶坯，把揉捻毛茶坯称重，拌入发酵水匀揉捻毛茶坯放入木桶，加力压紧，放在阳光下焐晒，成毛茶湿坯，把发酵叶放入烘笼进行低温长烘，将烘干坯装入布袋，放在烘笼上烘烤至茶叶成褐灰色成毛茶。新工艺发酵的红茶多糖比普通红茶茶汤高，以酒糟为培养基的酵母，在茶叶发酵过程中大大缩短了茶叶发酵时间，且本红茶有酒香型香气，在制造的过程不会产生废气、发生霉变，大大提高了红茶的品质。

主权项

一种酒香型红茶的制作工艺，其特征在于：它的工艺流程为：(1)、采摘一芽一叶的鲜茶叶，鲜茶叶的含水质为70‑80%；(2)、萎调：把鲜茶叶摊凉5‑8小时，当萎调叶占鲜叶比重55%‑60%，萎调结束；(3)、揉捻：将萎调叶放入揉捻机上，用低速揉成条状，适度揉出茶汁，失水率2%‑5%，揉捻毛茶坯含水率为30%‑35%；(4)、发酵：把揉捻毛茶坯称重，拌入总质量15%‑20%的发酵水匀揉捻毛茶坯放入木桶，加力压紧，上盖湿布，放在阳光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色，并散发茶香，成毛茶湿坯，发酵叶含水量为50%‑55%；(5)、烘干：把发酵叶放入烘笼进行低温长烘，掌握45度为最高温度，也可以将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘焙至五六成干，烘干坯含水量为25%‑30%；(6)、补火：将烘干坯装入布袋，放在烘笼上烘烤至茶叶成褐灰色，温度不能高于45度，毛茶含水率为4%‑6%。