[发明专利]一种酒香型红茶的制作工艺

权利要求书

1.一种酒香型红茶的制作工艺，其特征在于：它的工艺流程为：(1)、采摘一芽一叶的鲜茶叶，鲜茶叶的含水质为70-80%；(2)、萎调：把鲜茶叶摊凉5-8小时，当萎调叶占鲜叶比重55%-60%，萎调结束；(3)、揉捻：将萎调叶放入揉捻机上，用低速揉成条状，适度揉出茶汁，失水率2%-5%，揉捻毛茶坯含水率为30%-35%；(4)、发酵：把揉捻毛茶坯称重，拌入总质量15%-20%的发酵水匀揉捻毛茶坯放入木桶，加力压紧，上盖湿布，放在阳光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色，并散发茶香，成毛茶湿坯，发酵叶含水量为50%-55%；(5)、烘干：把发酵叶放入烘笼进行低温长烘，掌握45度为最高温度，也可以将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘焙至五六成干，烘干坯含水量为25%-30%；(6)、补火：将烘干坯装入布袋，放在烘笼上烘烤至茶叶成褐灰色，温度不能高于45度，毛茶含水率为4%-6%。

2.根据权利要求1所述的一种酒香型红茶的制作工艺，其特征在于：所述的发酵水的制备方法为：将质量分数为4%-8%的酒糟，4%-8%的熟糯米粥、4%-8%的生麦麸和78%-90%的凉开水倒入一个容器中，温度控制在30℃-35℃，3-5小时后检查，发现上部有麦麸上浮，说明发酵液有用，发酵12-14小时以后，取发酵水尝后有涩口味，证明发酵水方可使用，用纱布过滤出酒糟、糯米粥、麦麸得出发酵水。

3.根据权利要求2所述的一种酒香型红茶的制作工艺，其特征在于：所述的酒糟的制备方法为：把相对应质量的糯米蒸熟，冷却加入手工制作的酒曲或者红酒曲，经过33-40小时发酵后，然后过滤掉酒，既得酒糟。