[发明专利]一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法有效
| 申请号： | 201410035937.2 | 申请日： | 2014-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN103750409A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 吴燕燕;李来好;杨贤庆;王雅楠;邓建朝;黄卉;胡晓;岑剑伟;郝淑贤;杨少玲;戚勃;马海霞;林婉玲;魏涯;周婉君 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/015 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：（1）将鲜鱼或冻鱼清洗干净，用盐腌制后，取出用清水漂洗，沥干；（2）在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶，亚硝酸盐还原酶加入量为0.8-1.6g/Kg鱼，亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g；（3）将用酶液处理好的鱼，摆放在干燥架上风干1-2h，置于28-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中，风干至鱼体含水量为35-45％。本发明可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐，同时保持咸鱼制品的口感和品质，保证咸鱼制品的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降解 咸鱼 中亚 硝酸盐 方法 | ||
【主权项】：
一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鲜鱼或冻鱼清洗干净，用盐腌制后，取出用清水漂洗，沥干；（2）在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶，亚硝酸盐还原酶加入量为0.8‑1.6g/Kg鱼，亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500‑4500U/g；（3）将用酶液处理好的鱼，摆放在干燥架上风干1‑2h，置于28‑35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中，风干至鱼体含水量为35‑45％。
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