[发明专利]五果混酿干红酒及其制造方法

摘要

本发明设计一种五果(葡萄、蓝莓、桑葚、梨、橘)混酿酒，将这五种果实破碎，并按一定比例混合后进行发酵，添加酵母菌0.2g／kg，果胶酶0.04g／kg，橡木片3g／kg，发酵温度控制在25～28℃，调整发酵液的PH达3.5。经过前发酵、后发酵、陈酿、冷冻下胶、过滤后的成品酒体色泽红色至宝石红色，澄清透明，有光泽，无可见悬浮物；酒体香气纯正、和谐、果香和酒香浓郁，橡木香气适中；口感圆润，酒体丰满；具有本酒体特有的风格特征：即酒香以葡萄酒香为主，伴有混酿后产生的混合香型(伴有梨酒的清香甜润，桑葚酒的草香，蓝莓酒的果香和橘香)。成品酒度为11.5～12度，各项理化指标符合GB15037-2006标准。

主权项

五果混酿干红酒的原料特征在于采用葡萄(紫色至紫黑色的品种)、蓝莓、桑葚(紫色至紫黑色的品种)、梨(砂梨种群的品种)、橘(宽皮橘类的品种)五种果实混合酿造，五种果实的比例分别为葡萄73％、蓝莓5％、桑葚8％、梨10％、橘4％。