[发明专利]一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法，选用规格10-20cm/条的新鲜鱿鱼，在所述鱿鱼的胴体上划3-4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；将上述经过剖杀的鱿鱼清洗干净并采用波美10°Bé的盐水浸泡6-10分钟后，经过白烧、蒸煮和四段蒲烧后制作成蒲烧麻辣鱿鱼。调味汁添加有花椒油和辣椒油，减轻了鱿鱼的腥味，将其制备成以麻辣风味为主的速食蒲烧麻辣鱿鱼，并经过多次调味、使其口感适宜，具有广阔的市场前景。

主权项

一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法，其特征在于：选用规格10‑20cm/条的新鲜鱿鱼，在所述鱿鱼的胴体上划3‑4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；将上述经过剖杀的鱿鱼清洗干净并采用波美10°Bé的盐水浸泡6‑10分钟后，按照以下加工方法制作成蒲烧麻辣鱿鱼：（1）白烧：采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：110‑120℃；①取一面进行烧烤，时间：4‑5min；②再翻另一面烧烤，时间：4‑5min；（2）蒸煮：采用蒸汽蒸煮，温度：85—95℃，时间：5min‑6min；（3）蒲烧：浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：85‑‑95℃，时间：1.5min‑3min；浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：50‑60℃，时间：0.5min‑1.5min；浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30‑40℃，时间：0.5min‑1min；浸泡后道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30‑40℃，时间：10s‑30s；所述前道调味汁配料及其重量比如下：花椒油4‑6%、辣椒油3‑5%、酱油30‑45%、砂糖混合异性化液糖25‑30%、味啉5‑10%、砂糖2‑4%、着色料2‑3%、酒精0.5‑1.5%、香辛料1‑2%、加工淀粉0.3‑0.5%、增粘多糖类0.05‑0.15%、调味料0.3‑0.7%、余量为水；所述后道调味汁配料及其重量比如下：酱油25‑40%、砂糖混合异性化液糖18‑25%、味啉10‑14%、砂糖2‑4%、加工淀粉1‑3%、增粘多糖类0.5‑1.5%、酒精1‑2%、香辛料0.4‑0.8%、调味料0.3‑0.7%、余量为水。