[发明专利]一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法

权利要求书

1.一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法，其特征在于：选用规格10-20cm/条的新鲜鱿鱼，在所述鱿鱼的胴体上划3-4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；将上述经过剖杀的鱿鱼清洗干净并采用波美10°Bé的盐水浸泡6-10分钟后，按照以下加工方法制作成蒲烧麻辣鱿鱼：

（1）白烧：采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：110-120℃；

①取一面进行烧烤，时间：4-5min；

②再翻另一面烧烤，时间：4-5min；

（2）蒸煮：采用蒸汽蒸煮，温度：85—95℃，时间：5min-6min；

（3）蒲烧：

浸泡前道调味汁15-30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：85--95℃，时间：1.5min-3min；

浸泡前道调味汁15-30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：50-60℃，时间：0.5min-1.5min；

浸泡前道调味汁15-30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30-40℃，时间：0.5min-1min；

浸泡后道调味汁15-30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30-40℃，时间：10s-30s；

所述前道调味汁配料及其重量比如下：

花椒油4-6%、辣椒油3-5%、酱油30-45%、砂糖混合异性化液糖25-30%、味啉5-10%、砂糖2-4%、着色料2-3%、酒精0.5-1.5%、香辛料1-2%、加工淀粉0.3-0.5%、增粘多糖类0.05-0.15%、调味料0.3-0.7%、余量为水；

所述后道调味汁配料及其重量比如下：

酱油25-40%、砂糖混合异性化液糖18-25%、味啉10-14%、砂糖2-4%、加工淀粉1-3%、增粘多糖类0.5-1.5%、酒精1-2%、香辛料0.4-0.8%、调味料0.3-0.7%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法，其特征在于：将经过上述蒲烧后的蒲烧麻辣鱿鱼进行预冷处理，启动制冷机，使空间温度＜20℃。

3.根据权利要求2所述的一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法，其特征在于：将预冷处理后的蒲烧麻辣鱿鱼进行速冻，速冻采用螺旋式速冻机，保证空间温度为-33℃以下，产品中心温度达-18℃以下。

4.根据权利要求3所述的一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法，其特征在于：将速冻后的蒲烧麻辣鱿鱼进行包装、冷藏入库，包装后立即放入冷藏库，整齐堆放。

5.根据权利要求1所述的一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法，其特征在于：所述盐水浸泡，根据鱿鱼的大小，如果鱿鱼是10-15cm，采用波美10°Bé的盐水浸泡6-8min；如果鱿鱼是15-20cm，采用波美10°Bé的盐水浸泡8-10min。

6.根据权利要求1所述的一种蒲烧麻辣鱿鱼的制作方法，其特征在于：所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉；所述调味料包括核苷酸类调味料和谷氨酸钠类调味料。