[发明专利]一种蒲烧黄花鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种蒲烧黄花鱼的制作方法，按以下步骤进行：将新鲜的黄花鱼进行剖杀、清洗、盐水浸泡、漂洗、白烧、蒸煮、蒲烧，然后进行预冷、速冻、分级/包装、金检、成品入库。利用该加工方法制作的黄花鱼成品，肉质鲜美，其风味独特，且经过多次的调味，采用皮烧和肉烧，口感好、口味佳。

主权项

1.一种蒲烧黄花鱼的制作方法，其特征在于：选用规格200-500g/条的冰鲜或急冻的黄花鱼，进行背开，去掉鳞、鳃和内脏，并采用波美8°Bé的盐水浸泡10--15分钟后，用清水漂洗干净，按照以下加工方法制作成蒲烧黄花鱼：（1）白烧：分皮烧和肉烧，采用瓦斯炉头，明火烧烤:皮烧：温度：85—95℃，时间：3-4min；肉烧：温度：95℃—110℃，时间：3-4min；（2）蒸煮：温度：90—100℃，时间：6-6.5min；（3）蒲烧：浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：85--95℃，时间：2-3min；浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：50-70℃，时间：1-2min；③浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：40-50℃，时间：30s-1min；④浸泡后道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30-45℃，时间：10-30s；所述的前道调味汁重量比如下：酱油30-40%；砂糖混合异性化液糖20-30%；味啉5-10%；砂糖1-4%；着色料0.5-2.5%；酒精0.5-1.5%；香辛料1-1.5%；加工淀粉0.4-0.8%；增粘多糖类0.05-0.15%；调味料0.2-0.8%；余量为水；所述的后道调味汁重量比如下：酱油20-30%；砂糖混合异性化液糖20-35%；味啉10-15%；砂糖2-5%；加工淀粉0.5-3.5%；增粘多糖类0.5-3%；酒精1-2.5%；香辛料0.2-0.8%；调味料0.3-0.8%；余量为水。