[发明专利]一种酶促反应快速发酵黑蒜的方法在审
| 申请号： | 201410021451.3 | 申请日： | 2014-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN104783096A | 公开（公告）日： | 2015-07-22 |
| 发明（设计）人： | 刘瑞山;周文权;梁治军;齐强强;杨阳 | 申请（专利权）人： | 河南省淼雨饮品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 张春 |
| 地址： | 45419*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种酶促反应快速发酵黑蒜的方法，通过选料、酶素激活、发酵和后熟发酵等步骤制得黑蒜，本发明所提供的黑蒜发酵工艺简单，周期短，只需10~19天即可得到优质黑蒜，并且效率高，成本低，适用于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 反应 快速 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种酶促反应快速发酵黑蒜的方法，其特征在于：步骤如下：1）选料：选取未发芽、外观良好的大蒜，并去除苔基和根基；2）酶素激活：将大蒜于温度35~55℃、相对湿度60%~85%的环境下放置1~3天；3）发酵：将步骤（2）处理后的大蒜置于温度60~80℃、相对湿度75% ~ 95%的发酵环境下发酵7~12天；4）后熟发酵：将步骤（3）发酵后大蒜置于30~50℃、相对湿度60%~75%的发酵环境下发酵2~4天。
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