[发明专利]一种发酵型蘑菇制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201310754373.3 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103734692A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 毛传福;赵文华;余瑞鑫;杨冬;代立刚 | 申请（专利权）人： | 上海大山合菌物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;钟华 |
| 地址： | 201403 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型蘑菇制品及其制备方法。方法包括如下步骤：（1）制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；（2）加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。本发明的发酵型蘑菇制品，风味独特，营养价值高，口感脆嫩，易于消化吸收，同时也使香菇、杏鲍菇的营养互相补充，在很大程度上提高了产品的营养价值和保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 蘑菇 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵型蘑菇制品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；（2）加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。
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