[发明专利]一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法

摘要

本发明涉及一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法。在制作香肠时使用的乳化剂组合物由0.1～2.5份单硬脂酸甘油酯、1.0～3.0份硬脂酰乳酸钠、0.1～2.0份改性大豆磷脂、0.2～1.0份多聚磷酸钠与5.0～10.0份变性淀粉组成。本发明的复合乳化剂对再加工过程中的半流质香肠肉糜具有良好的乳化效果，这种复合乳化剂的使用不仅可以使香肠呈半流体牙膏状、而且与传统香肠相比，香肠的肉质口感更加细腻。由于半流质香肠包装在牙膏状的管体内，具有开盖即食，方便、安全、快捷等功能，从而可以随身携带，随时随地食用。

主权项

一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法，其特征在于该制作方法步骤如下：让绞碎原料肉与各种辅料混合物腌制1～2h，然后加入以所述原料肉总重量计1.0～3.0%乳化剂组合物，同时加入15～30%冰水，接着进行乳化斩拌20～40min，直到肉糜呈半流质状态，将其半流质状肉糜灌装到传统肠衣中，然后进行蒸煮40～60min成型，冷却至室温，将除去熟制香肠的肠衣，接着绞碎至半流体状后灌装到牙膏状包装管体内，灭菌后得到所述的香肠。