[发明专利]一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品技术领域。更具体地，本发明涉及一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法。 

【背景技术】

近年来，随着我国人民生活水平的提高和经济的发展，各种肉制品的消费也呈逐年增加的趋势。目前我国深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10%左右，中低温肉制品占全国肉类总产量的3%，预计2015年，深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量达到17.5%，中低温肉制品达到10%左右。我国肉制品的市场空间较大，尤其是香肠类肉制品的消费剧增，不同品种、不同风味、不同包装的香肠制品层出不穷，深受广大消费者的欢迎。牙膏状香肠，顾名思义，就是将半流体状的肉糜灌装在形似牙膏的管体中，可以通过挤压管体使其内容物流出，从而直接食用的产品。与传统香肠相比，牙膏状香肠的肉质状态、口感和包装等都有所不同。为了达到半流质肉糜的状态，就需要采用不同的工艺和配方使之形成半流质的状态。由于其在加工过程中形成了半流体状态，香肠的肉质口感更加细腻、风味更加浓郁，而且产品包装在牙膏状的管体内，开盖即食，更加方便、安全、省事，还可以随身携带，在任何地点任何时间食用。如果应用于航空航天食品，既便捷又环保，对于婴幼儿食品领域更是一种良好的辅食食品。因此，在人们日益追求高品质食品、关注食品安全的今天，采用一种更新颖、更科学的方法开发新品种、改善产品肉质口感，不仅开发了新产品而且提高了产品的商业价值，还可以扩大肉制品的消费市场，增加生产企业的经济效益。 

【发明内容】

[要解决的技术问题] 

本发明的目的是提供一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法。 

[技术方案] 

本发明是通过下述技术方案实现的。 

本发明涉及一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法。 

该制作方法步骤如下：让绞碎原料肉与各种辅料混合物腌制1～2h，然后加入以所述原料肉总重量计1.0～3.0%乳化剂组合物，同时加入冰水，接着进行乳化斩拌20～40min，直到肉糜呈半流质状态，将其半流质状肉糜灌装到传统肠衣中，然后进行蒸煮40～60min成型，冷却至室温，将除去熟制香肠的肠衣，接着绞碎至半流体状后灌装到牙膏状包装管体内，灭菌后得到所述的香肠。 

根据本发明的一种优选实施方式，所述用于香肠的乳化剂组合物组成如下：以重量份计 

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的变性淀粉是一种或多种选自氧化淀粉、酸解淀粉、交联淀粉、醋酯淀粉或羟甲基淀粉的变性淀粉。 

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的乳化剂组合物组成如下：以重量份计 

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的乳化剂组合物组成如下：以重量份计 

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的原料肉是猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉或羊肉。 

根据本发明的另一种优选实施方式，制备香肠所使用的乳化剂组合物是乙醇浓度为以重量计12～30%的乳化剂组合物乙醇溶液。 

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的乙醇是食品级乙醇。 

根据本发明的另一种优选实施方式，所述冰水的量是所述原料肉总重量的15～30%。 

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的辅料是食盐、白糖、白酒、酱油或食用香辛料。 

下面将更详细地描述本发明。 

本发明涉及一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法。 

该制作方法步骤如下：让绞碎原料肉与各种辅料混合物腌制1～2h，然后加入以所述原料肉总重量计1.0～3.0%乳化剂组合物，同时加入冰水，接着进行乳化斩拌20～40min，直到肉糜呈半流质状态，将其半流质状肉糜灌装到传统肠衣中，然后进行蒸煮40～60min成型，冷却至室温，将除去熟制香肠的肠衣，接着绞碎至半流体状后灌装到牙膏状包装管体内，灭菌后得到所述的香肠。 

在本发明中，制作半流质状态的牙膏状香肠所使用的设备都是现有制作香肠所使用的设备。 

所述的乳化剂组合物组成如下：以重量份计 

本发明乳化剂组合物含有的单硬脂酸甘油酯是一种非离子型的表面活性剂。它具有亲水基团与亲油基团，具有润湿、乳化、起泡等多种功能，是食物的乳化剂和添加剂。 

在本发明乳化剂组合物中，单硬脂酸甘油酯的主要作用在于乳化、保水保型作用。