[发明专利]番茄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种番茄酒的酿造方法，将番茄洗净榨汁，番茄汁中加入0．02％的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，静置4－5小时，杀死番茄汁中的杂菌，然后加入淀粉糖化液调整糖度至20％左右；加入0．05％的果酒用活性干酵母，进行酒精发酵，把发酵液封坛陈酿5个月，在酒液中加入0．01％－0．015%的明胶和0．08％－0．012％的单宁，搅拌均匀，静置2－3天过滤；之后澄清、灭菌，冷却后即得成品。利用番茄酿制低度番茄酒是解决番茄大量集中成熟难以销售的好途径，制造方法简单，产品酒香清雅和谐，有番茄果香，酒体醇和丰满，酸甜适口，具有番茄酒独特风格。

主权项

一种番茄酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将番茄洗净，用卧式螺旋榨汁机，对番茄进行破碎榨汁；番茄汁中加入0．02％的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，静置4－5小时，杀死番茄汁中的杂菌，然后加入淀粉糖化液调整糖度至20％左右；（2）加入0．05％的果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵，活性干酵母在使用前放入10％－15％的糖水中在25℃左右活化2－3小时再加入，发酵时温度控制在22－24℃，发酵7天；（3）酒精发酵结束后，把发酵液封坛陈酿5个月；（4）在酒液中加入0．01％－0．015%的明胶和0．08％－0．012％的单宁，搅拌均匀，静置2－3天过滤；（5）过滤后的澄清酒液，加入10％－12％的优质白砂糖调整其甜度，之后在70－72℃的高温下灭菌20分钟，冷却后即得成品。