[发明专利]番茄酒的酿造方法

说明书

 

技术领域

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种番茄酒的酿造方法。

 

背景技术

番茄味甘、酸，性凉，微寒,养阴，凉血，归肝、胃、肺经,具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。番茄的食用部位为多汁的浆果, 不耐贮存，容易变质，番茄大量集中成熟难以销售的季节，容易导致腐烂的番茄被废弃，造成资源的浪费和经济损失。

 

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种番茄酒的酿造方法，制造方法简单，产品酒香清雅和谐，有番茄果香。

本发明提供的番茄酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）将番茄洗净，用卧式螺旋榨汁机，对番茄进行破碎榨汁；番茄汁中加入0．02％的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，静置4－5小时，杀死番茄汁中的杂菌，然后加入淀粉糖化液调整糖度至20％左右；（2）加入0．05％的果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵，活性干酵母在使用前放入10％－15％的糖水中在25℃左右活化2－3小时再加入，发酵时温度控制在22－24℃，发酵7天；（3）酒精发酵结束后，把发酵液封坛陈酿5个月；（4）在酒液中加入0．01％－0．015%的明胶和0．08％－0．012％的单宁，搅拌均匀，静置2－3天过滤；（5）过滤后的澄清酒液，加入10％－12％的优质白砂糖调整其甜度，之后在70－72℃的高温下灭菌20分钟，冷却后即得成品。

本发明提供的番茄酒的酿造方法，其有益效果在于，利用番茄酿制低度番茄酒是解决番茄大量集中成熟难以销售的好途径，制造方法简单，产品酒香清雅和谐，有番茄果香，酒体醇和丰满，酸甜适口，具有番茄酒独特风格。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的番茄酒的酿造方法进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的番茄酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）将番茄洗净，用卧式螺旋榨汁机，对番茄进行破碎榨汁；番茄汁中加入0．02％的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，静置4－5小时，杀死番茄汁中的杂菌，然后加入淀粉糖化液调整糖度至20％左右；（2）加入0．05％的果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵，活性干酵母在使用前放入10％－15％的糖水中在25℃左右活化2－3小时再加入，发酵时温度控制在22－24℃，发酵7天；（3）酒精发酵结束后，把发酵液封坛陈酿5个月；（4）在酒液中加入0．01％－0．015%的明胶和0．08％－0．012％的单宁，搅拌均匀，静置2－3天过滤；（5）过滤后的澄清酒液，加入10％－12％的优质白砂糖调整其甜度，之后在70－72℃的高温下灭菌20分钟，冷却后即得成品。