[发明专利]一种酸浆鱼肉米线及其制作方法有效
| 申请号： | 201310728679.1 | 申请日： | 2013-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN103689370A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 洪满英;吴壮志;曾爱民 | 申请（专利权）人： | 吴壮志 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/325 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 344000 江西省抚州市*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉米粉，其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵。该米粉通过包括如下步骤的方法制得，（1）室温下将以原料的总重计30％-60％重量的大米用以原料的总重计10％-30％的水浸泡10-48小时；（2）将浸透的大米用磨浆机磨浆；（3）将米浆加热至30-50℃、pH5-6.5的条件下接种乳酸菌发酵至米浆的pH值为2-6；（4）在0-4℃下将以原料的总重计10％-30％的鱼肉绞碎；（5）将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆的混合均匀，随后用斩拌机处理30-300分钟；（6）在温度80-90℃将斩拌后的鱼肉米浆用挤压蒸煮式制粉机挤成条状，随后按照常规方法老化、干燥即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 米线 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酸浆鱼肉米线，其特征在于,其中该米粉中含有以原料的总重计10％‑30％的鱼肉蛋白，30％‑60％的大米和10％‑30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵。
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