[发明专利]一种酸浆鱼肉米线及其制作方法

权利要求书

1.一种酸浆鱼肉米线，其特征在于,其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵。

2.一种如权利要求1所述的一种酸浆鱼肉米线，其特征在于,其中所述乳酸菌为植物型乳酸菌。

3.一种如权利要求2所述的一种酸浆鱼肉米线，其特征在于,其中所述乳酸菌为同型发酵乳酸菌。

4.一种如权利要求3所述的一种酸浆鱼肉米线，其特征在于,其中所述同型发酵乳酸菌选自乳酸片球菌、乳杆菌、粪链球菌、戊糖片球菌中的一种或多种的组合。

5.一种如上所述的酸浆鱼肉米线的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）室温下将以原料的总重计30％-60％重量的大米用以原料的总重计10％-30％的水浸泡10-48小时；

（2）将浸透的大米用磨浆机磨浆；

（3）将米浆加热至30-50℃、pH5-6.5的条件下接种乳酸菌发酵至米浆的pH值为2-6；

（4）在0-4℃下将以原料的总重计10％-30％的鱼肉绞碎；

（5）将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆的混合均匀，随后用斩拌机处理30-300分钟；

（6）在温度80-90℃将斩拌后的鱼肉米浆用挤压蒸煮式制粉机挤成条状，随后按照常规方法老化、干燥即可。

6.一种如权利要求5所述的酸浆鱼肉米线的制作方法，其特征在于,其中通过发酵使得米浆的pH值降低至2.8-5.2。

7.一种如权利要求5所述的酸浆鱼肉米线的制作方法，其特征在于,其中通过发酵使得米浆的pH值降低至3.4。