[发明专利]真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法

摘要

一种真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法，其特征在于山野菜的原料清理、加工方法、真空冷冻干燥设备使用和加工制作方法步骤，主要加工制作方法步骤：原料清理；消毒清洗；漂烫；冷却；人工沥水；速冻；真空冷冻干燥；人工等级分拣；防潮包装。通过本发明加工制作的真空冷冻干燥山野菜既保持了山野菜的原生态营养含量、外观形态和口感，最大程度的减少山野菜营养的流失，又能够长时间在常温下保持不变质，同时具有运输重量轻、常温储存、食用方便、商品性好、口感极佳等特点，扭转了山野菜季节上市时间短、运输、保存不方便的问题。

主权项

一种真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法，其特征在于山野菜的原料清理、加工方法、真空冷冻干燥设备使用和加工制作方法步骤，主要加工制作方法步骤：A、原料清理；B、消毒清洗；C、漂烫；D、冷却；E、人工沥水；F、速冻；G、真空冷冻干燥；H、人工等级分拣；I、防潮包装；A、原料清理：剔除山野菜的烂叶、腐坏变质和不符合质级要求的部分，可将根部切掉；B、消毒清洗：将清理后的山野菜用清水冲洗，可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；C、漂烫：将消毒清洗后的山野菜放入沸水中漂烫山野菜1—2分钟；D、冷却：将漂烫后的山野菜迅速放入冷水中降温，达到正常温度时捞出；E、人工沥水：将冷却后的山野菜表面水分沥净；F、速冻：将冷却沥水后的山野菜放入零下30摄氏度—零下40摄氏度的速冻库中速冻4—10小时，使山野菜中心温度迅速降低至零下30摄氏度——零下35摄氏度之间；G、真空冷冻干燥：将速冻好的山野菜放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—15小时，温度设定为70摄氏度—40摄氏度之间，使山野菜的含水量低于3%—5%；H、人工等级分拣：将真空冷冻干燥后的山野菜人工等级分拣；I、防潮包装：将人工等级分拣后山野菜装入双层防潮厚塑料袋内，即成不同包装的真空冷冻干燥山野菜。