[发明专利]真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种山野菜加工制作方法，特别涉及真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法。

背景技术：

山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。全国山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、荠荠菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、柳蒿芽、大叶芹、荠菜、黄花菜、芥梗、黄瓜香、马齿苋、蒲公英、雪里蕻、山苞米、山辣椒等。

山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体所需的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。按照中医“食补”的理论，山野菜对部分疾病有预防、缓解和治疗的效用，山野菜具有清热解毒、改善便秘、防止“三高”和增强免疫力等功效，尤其是可以祛风活血、肝肾不足、腰膝酸痛、脚膝痿弱、润肺理气，补虚舒络，止血杀虫、防止癌症、抑制癌症等，对心脑血管、糖尿病、痛风、便秘等疾病有良好的“食补”效果。 

由于山野菜采收集中，上市时间短、易腐烂、保鲜难等问题一直困扰着山野菜食品加工企业，传统的保存方式为：高温烘干方法，使得山野菜颜色枯黄、营养流失大、食用时浸泡时间长，口感、商品性极差；腌渍保存方法，使得山野菜含盐量过度，容易产生亚硝酸盐等致癌物质，尤其对心脑血管和心脏病疾病的隐患极大，更有甚者在保鲜山野菜时使用工业用护色剂、添加剂、防腐剂等违禁用品，容易导致人体内各种疾病的发生；冷冻保鲜方法，使得保存成本增加、营养流失、蔬菜表面风干，而且不宜储存和运输，加工和运输中存在二次污染的可能。 

发明内容：

本发明的目的就是针对现有储存、加工制作技术存在的缺陷，提供了一种真空冷冻干燥山野菜的新型加工制作方法，主要加工制作方法步骤：A、原料清理；B、消毒清洗；C、漂烫；D、冷却；E、人工沥水；F、速冻；G、真空冷冻干燥；H、人工等级分拣；I、防潮包装；

A、原料清理：剔除山野菜的烂叶、腐坏变质和不符合质级要求的部分，可将根部切掉；

B、消毒清洗：将清理后的山野菜用清水冲洗，可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；

C、漂烫：将消毒清洗后的山野菜放入沸水中漂烫山野菜1—2分钟；

D、冷却：将漂烫后的山野菜迅速放入冷水中降温，达到正常温度时捞出；

E、人工沥水：将冷却后的山野菜表面水分沥净；

F、速冻：将冷却沥水后的山野菜放入零下30摄氏度—零下40摄氏度的速冻库中速冻4—10小时，使山野菜中心温度迅速降低至零下30摄氏度——零下35摄氏度之间；

G、真空冷冻干燥：将速冻好的山野菜放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—15小时，温度设定为70摄氏度—40摄氏度之间，使山野菜的含水量低于3%—5%；

H、人工等级分拣：将真空冷冻干燥后的山野菜人工等级分拣；

I、防潮包装：将人工等级分拣后山野菜装入双层防潮厚塑料袋内，即成不同包装的真空冷冻干燥山野菜。

本发明特点： 

山野菜通过真空冷冻干燥后，含水量在3%—5%以下，即含95%以上纯天然固形物，最大程度的保留了蔬菜中的营养成分、色泽和形状。

附图说明：无。 

具体实施方式： 

一种真空冷冻干燥山野菜的加工制作方法，其特征在于山野菜的原料清理、加工方法、真空冷冻干燥设备使用和加工制作方法步骤，主要加工制作方法步骤：A、原料清理；B、消毒清洗；C、漂烫；D、冷却；E、人工沥水；F、速冻；G、真空冷冻干燥；H、人工等级分拣；I、防潮包装；

A、原料清理：剔除山野菜的烂叶、腐坏变质和不符合质级要求的部分，可将根部切掉；

B、消毒清洗：将清理后的山野菜用清水冲洗，可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；

C、漂烫：将消毒清洗后的山野菜放入沸水中漂烫山野菜1—2分钟；

D、冷却：将漂烫后的山野菜迅速放入冷水中降温，达到正常温度时捞出；