[发明专利]牛蒡蒜茸调味酱生产工艺

摘要

本发明公开了一种牛蒡蒜茸调味酱生产工艺，将清洗干净、刨皮、切片后的牛蒡用含精盐10%、柠檬酸0.15%的烫漂水中烫漂，之后加入15%的清水打浆，大蒜在38-40℃温水中浸泡1h后去皮、洗净，将蒜瓣置于10%的盐水中，沸水烫漂3-5min，加入30%的水打浆，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；将牛蒡、蒜茸浆及辅助材料倒入调配桶中，不停搅拌，使之混合均匀；将配制好的半成品酱通过胶体磨，磨浆；将磨好的酱倒入夹层锅中加热至85℃，灭菌25min，趁热灌装于预先经清洗、消毒的玻璃瓶中。工艺科学合理，产品具有牛蒡蒜茸酱应有的风味，牛蒡、大蒜香味协调，风味纯正。

主权项

一种牛蒡蒜茸调味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：a、原料预处理：将清洗干净、刨皮、切片后的牛蒡用含精盐10%、柠檬酸0.15%的烫漂水中烫漂，烫漂温度90‑95℃，时间2‑3min，之后加入15%的清水打浆，大蒜在38‑40℃温水中浸泡1h后去皮、洗净，将蒜瓣置于10%的盐水中，沸水烫漂3‑5min，加入30%的水打浆，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；b、调配：将牛蒡、蒜茸浆及辅助材料倒入调配桶中，不停搅拌，使之混合均匀；c、磨浆：将配制好的半成品酱通过胶体磨，磨浆；d、灭菌：将磨好的酱倒入夹层锅中加热至85℃，灭菌25min，趁热灌装于预先经清洗、消毒的玻璃瓶中。