[发明专利]牛蒡蒜茸调味酱生产工艺

说明书

 

技术领域

本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种牛蒡蒜茸调味酱生产工艺。

 

背景技术

牛蒡别称“恶实”，菊科，二年生大型草本，高1-2m，根肉质，粗壮，大着如臂。原产我国，现从日本引进，各地均有栽培，尤以苏、鲁、豫、皖交接的丰县为多。牛蒡不仅营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素，而且具有特异的香气及很高的保健功能。牛蒡味甘平无毒，有散风热、健胃、宜肺气、滋阴壮阳、清热解毒之功效，能抵制精神萎缩，防止脂肪沉积，维持血管壁弹性，防止动脉硬化，并对各种类风湿性关节炎具有疗效。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种牛蒡蒜茸调味酱生产工艺，以牛蒡、大蒜为原料加工制得。

本发明提供的牛蒡蒜茸调味酱生产工艺，工艺流程包括：

a、原料预处理：将清洗干净、刨皮、切片后的牛蒡用含精盐10%、柠檬酸0.15%的烫漂水中烫漂，烫漂温度90-95℃，时间2-3min，之后加入15%的清水打浆，大蒜在38-40℃温水中浸泡1h后去皮、洗净，将蒜瓣置于10%的盐水中，沸水烫漂3-5min，加入30%的水打浆，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；

b、调配：将牛蒡、蒜茸浆及辅助材料倒入调配桶中，不停搅拌，使之混合均匀；

c、磨浆：将配制好的半成品酱通过胶体磨，磨浆；

d、灭菌：将磨好的酱倒入夹层锅中加热至85℃，灭菌25min，趁热灌装于预先经清洗、消毒的玻璃瓶中。

本发明提供的牛蒡蒜茸调味酱生产工艺，其有益效果在于，工艺科学合理，产品为鲜亮的红棕色，酱体黏稠适当，呈半流体状，具有牛蒡蒜茸酱应有的风味，牛蒡、大蒜香味协调，风味纯正。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的牛蒡蒜茸调味酱生产工艺进行详细的说明。

实施例

a、原料预处理：将清洗干净、刨皮、切片后的牛蒡用含精盐10%、柠檬酸0.15%的烫漂水中烫漂，烫漂温度90-95℃，时间2-3min，之后加入15%的清水打浆，大蒜在38-40℃温水中浸泡1h后去皮、洗净，将蒜瓣置于10%的盐水中，沸水烫漂3-5min，加入30%的水打浆，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；

b、调配：将牛蒡、蒜茸浆及辅助材料倒入调配桶中，不停搅拌，使之混合均匀；

c、磨浆：将配制好的半成品酱通过胶体磨，磨浆；

d、灭菌：将磨好的酱倒入夹层锅中加热至85℃，灭菌25min，趁热灌装于预先经清洗、消毒的玻璃瓶中。