[发明专利]牛蒡蒜茸调味酱生产工艺在审
申请号: | 201310718202.5 | 申请日: | 2013-12-24 |
公开(公告)号: | CN104719851A | 公开(公告)日: | 2015-06-24 |
发明(设计)人: | 郝永明 | 申请(专利权)人: | 青岛休闲食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/24 | 分类号: | A23L1/24 |
代理公司: | 无 | 代理人: | 无 |
地址: | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 牛蒡 调味 生产工艺 | ||
技术领域
本发明属于调味酱生产工艺,具体涉及一种牛蒡蒜茸调味酱生产工艺。
背景技术
牛蒡别称“恶实”,菊科,二年生大型草本,高1-2m,根肉质,粗壮,大着如臂。原产我国,现从日本引进,各地均有栽培,尤以苏、鲁、豫、皖交接的丰县为多。牛蒡不仅营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素,而且具有特异的香气及很高的保健功能。牛蒡味甘平无毒,有散风热、健胃、宜肺气、滋阴壮阳、清热解毒之功效,能抵制精神萎缩,防止脂肪沉积,维持血管壁弹性,防止动脉硬化,并对各种类风湿性关节炎具有疗效。
发明内容
本发明的目的在于,提供一种牛蒡蒜茸调味酱生产工艺,以牛蒡、大蒜为原料加工制得。
本发明提供的牛蒡蒜茸调味酱生产工艺,工艺流程包括:
a、原料预处理:将清洗干净、刨皮、切片后的牛蒡用含精盐10%、柠檬酸0.15%的烫漂水中烫漂,烫漂温度90-95℃,时间2-3min,之后加入15%的清水打浆,大蒜在38-40℃温水中浸泡1h后去皮、洗净,将蒜瓣置于10%的盐水中,沸水烫漂3-5min,加入30%的水打浆,生姜去皮打碎,茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉;
b、调配:将牛蒡、蒜茸浆及辅助材料倒入调配桶中,不停搅拌,使之混合均匀;
c、磨浆:将配制好的半成品酱通过胶体磨,磨浆;
d、灭菌:将磨好的酱倒入夹层锅中加热至85℃,灭菌25min,趁热灌装于预先经清洗、消毒的玻璃瓶中。
本发明提供的牛蒡蒜茸调味酱生产工艺,其有益效果在于,工艺科学合理,产品为鲜亮的红棕色,酱体黏稠适当,呈半流体状,具有牛蒡蒜茸酱应有的风味,牛蒡、大蒜香味协调,风味纯正。
具体实施方式
下面结合一个实施例,对本发明提供的牛蒡蒜茸调味酱生产工艺进行详细的说明。
实施例
a、原料预处理:将清洗干净、刨皮、切片后的牛蒡用含精盐10%、柠檬酸0.15%的烫漂水中烫漂,烫漂温度90-95℃,时间2-3min,之后加入15%的清水打浆,大蒜在38-40℃温水中浸泡1h后去皮、洗净,将蒜瓣置于10%的盐水中,沸水烫漂3-5min,加入30%的水打浆,生姜去皮打碎,茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉;
b、调配:将牛蒡、蒜茸浆及辅助材料倒入调配桶中,不停搅拌,使之混合均匀;
c、磨浆:将配制好的半成品酱通过胶体磨,磨浆;
d、灭菌:将磨好的酱倒入夹层锅中加热至85℃,灭菌25min,趁热灌装于预先经清洗、消毒的玻璃瓶中。
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