[发明专利]一种酸菜风干肠在审
| 申请号： | 201310700526.6 | 申请日： | 2013-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103689652A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 陈洋 | 申请（专利权）人： | 大连创达技术交易市场有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116011 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种酸菜风干肠，其属于食品加工技术领域。制备腌制肉：白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，沥水；处理后的白菜放入30%-40%的配菜进行搅拌后切碎；（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；（4）腌制：向猪肉块中加入腌制添料和酸菜，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中猪肉块、酸菜和腌制添料的重量比为10：2：1；（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成酸菜风干肠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 风干 | ||
【主权项】：
一种酸菜风干肠，其特征是采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取猪肉切成7‑10mm的方块；（2）制备酸菜：以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，白菜重量百分比为60%‑70%，配菜的重量百分比为40%‑30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，沥水；处理后的白菜放入30%‑40%的配菜进行搅拌后切碎；（3）制备腌制添料：花椒1‑2重量份磨粉，再加入60°白酒100‑200重量份、精盐100‑150重量份、白糖200‑300重量份和香油10‑15重量份，充分混匀制成腌制添料；（4）腌制：向猪肉块中加入腌制添料和酸菜，搅拌均匀，腌制30‑40分钟，其中猪肉块、酸菜和腌制添料的重量比为10：2：1；（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2‑5℃的风干房风干晾晒2‑4天，再采用蒸汽锅蒸25‑35分钟后自然冷却，制成酸菜风干肠。
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