[发明专利]一种酸菜风干肠

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸菜风干肠，其属于食品加工技术领域。

背景技术

酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，只有腌制的泡菜才有香气才好吃。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器,靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,但这样的方式酸菜容易腐烂，且不便于携带。风干肠是一种传统肉食品，通过将肉条进行腌制，灌入羊肠衣内进行风干，再用蒸锅蒸熟制成。腌制过程使用的添料主要是调味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精盐、白糖、酱油。风干肠具有味道鲜美，方便食用等特点，所以很受人们的欢迎。但这种食品属于肉质加工食品，食用过后会对人体造成一定的影响，如易使人上火、生淤，所以不适合经常食用。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种酸菜风干肠，以白菜为原料，并利用酸菜做配菜引导腌制，填补国内市场上此项技术的空白。

本发明所采用的技术方案是一种酸菜风干肠，其特征是采用以下步骤完成：

（1）制备腌制肉：取猪肉切成7-10mm的方块；

（2）制备酸菜：以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，沥水；处理后的白菜放入30%-40%的配菜进行搅拌后切碎；

（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；

（4）腌制：向猪肉块中加入腌制添料和酸菜，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中猪肉块、酸菜和腌制添料的重量比为10：2：1；

（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成酸菜风干肠。

所述的配菜为采用传统工艺进行腌制，经过腌制完毕的酸菜。

本发明的优点在于：本发明最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用天然的酸菜进行引导腌制，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美。风干肠是冬日里很好的食品，加入酸菜辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

一种酸菜风干肠，其特征是采用以下步骤完成：

（1）制备腌制肉：取猪肉切成7-10mm的方块。

（2）制备酸菜：以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，沥水；处理后的白菜放入30%-40%的配菜进行搅拌后切碎。

（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料。

（4）腌制：向猪肉块中加入腌制添料和酸菜，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中猪肉块、酸菜和腌制添料的重量比为10：2：1。

（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成酸菜风干肠。

所述的配菜为采用传统工艺进行腌制，经过腌制完毕的酸菜。

本发明以白菜为原料，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用天然的酸菜进行引导腌制，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美。风干肠是冬日里很好的食品，加入酸菜辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类。