[发明专利]一种无花果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种无花果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒产品。操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。

主权项

一种无花果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入20％‑25％原料质量的水分；(2)汁液调整：采用添加蔗糖的方法，使糖度达到15％；(3)发酵：发酵剂采用活性干酵母，用3％‑4％白砂糖溶液为活化液，在35‑45℃条件下活化15‑30分钟，使用量为活性干酵母：活化液＝1∶20，然后按发酵液体积接种量5％‑15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18‑22℃，发酵时间为5‑6天；(4)离心分离：采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；(5)澄清：用5％硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；(6)配料：对酒进行调配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9％‑10％，含糖10％，总酸含量为0.15％‑0.25％；(7)装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；(8)冷却：用冷水冷却到常温。