[发明专利]一种无花果酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种无花果酒的酿造方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。

无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。

新鲜无花果不耐贮藏，通常人们都是吃新鲜的无花果。由于技术的进步，如今各种水果被用于制作为果酒，但还没有出现用无花果来生产果酒的。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜无花果不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种无花果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

(1)原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入20％-25％原料质量的水分；

(2)汁液调整：采用添加蔗糖的方法，使糖度达到15％；

(3)发酵：发酵剂采用活性干酵母，用3％-4％白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1∶20，然后按发酵液体积接种量5％-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；

(4)离心分离：采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；

(5)澄清：用5％硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

(6)配料：对酒进行调配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9％-10％，含糖10％，总酸含量为0.15％-0.25％；

(7)装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；

(8)冷却：用冷水冷却到常温。

有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒产品。操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种无花果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

(1)原料处理：新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆，可加入23％原料质量的水分；

(2)汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15％；

(3)发酵：发酵剂采用活性干酵母，用34％白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1∶20，然后按发酵液体积接种量5％-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；

(4)离心分离：采用离心机去渣得较浑浊无花果酒；

(5)澄清：用5％硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

(6)配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9％-10％，含糖10％，总酸含量为0.15％-0.25％；

(7)装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；

(8)冷却：用冷水冷却到常温。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。