[发明专利]一种高稳定性酸性调制乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201310686864.9 | 申请日： | 2013-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN103609702A | 公开（公告）日： | 2014-03-05 |
| 发明（设计）人： | 蔡涛;于鹏;刘振民;苗君莅;任璐;王辉;肖杨;姜雪 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/15 | 分类号： | A23C9/15;A23C9/152 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于乳制品加工技术领域，公开了一种酸性调制乳及其制备方法。该酸性调制乳包括以下组分：原料乳83%～90%，甜味剂6%～8%，稳定剂0.5%～0.65%，酸度调节剂0.55%～0.7%，水0.79%～9.95%，所述百分比为质量百分比含量，该制备方法包括以下步骤：（1）将原料乳加热到70℃～80℃，加入稳定剂和甜味剂，搅拌10～15分钟；（2）将所得配料奶经胶体磨均质后冷却；（3）在配料奶中加入酸度调节剂，将其pH调节为3.5～4.5；（4）将所得配料奶混匀后加水定容，得到酸性调制乳；（5）将酸性调制乳高压均质，超高温瞬时杀菌处理即得。该产品酸甜爽口、蛋白质含量高，具有极好的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定性 酸性 调制 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸性调制乳的制备方法，其特征在于，所述酸性调制乳包括以下组分：原料乳83%～90%，甜味剂6%～8%，稳定剂0.5%～0.65%，酸度调节剂0.55%～0.7%，水0.79%～9.95%，所述百分比为各组分的质量百分比含量，所述制备方法包括以下步骤：（1）将原料乳加热到70℃～80℃，加入稳定剂和甜味剂，搅拌10～15分钟得到配料奶；（2）将步骤（1）所得配料奶经胶体磨均质后冷却；（3）在步骤（2）所得配料奶中加入酸度调节剂，搅拌配料奶进行调酸，将配料奶的pH调节为3.5～4.5；（4）将步骤（3）所得配料奶混匀后加水定容，得到酸性调制乳；（5）将步骤（4）所得酸性调制乳经过高压均质，超高温瞬时杀菌处理即得。
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