[发明专利]一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法

摘要

一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，包括以下步骤：(1)将收购来的鲜活小龙虾进行验收，验收合格的小龙虾用自动洗虾机进行清洗，清洗完成在进行清水泡洗；(2)将清洗过的虾放入加入食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗40分钟以上，最后用清水清洗干净；(3)小龙虾的加工：将洗净的虾直接经输送带送入蒸煮机蒸煮，蒸煮后小龙虾及时进行冷却；(4)熬制汤料；(5)包装；(6)小龙虾产品从速冻库出来后，按规格装箱，包装好的产品转入-18℃以下的冷藏库储藏，备用、待售。本发明使小龙虾在收获季节可以大量收购，经冻煮处理后，既给养殖业带来更广阔的发展空间，又给广大民众提供了常年可以品尝的机会。

主权项

一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1) 将收购来的鲜活小龙虾进行验收，验收合格的小龙虾用自动洗虾机进行清洗，清洗完成在进行清水泡洗； (2) 将清洗过的虾放入加入食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗40分钟以上，最后用清水清洗干净；(3) 小龙虾的加工：将洗净的虾直接经输送带送入蒸煮机蒸煮，蒸煮后小龙虾采用自动输送带经过流动水冷却槽冷却，确保常温水冷却后的虾体中心温度控制在21℃以下，然后从常温水冷却槽直接送入制冷水冷却槽输送带，虾体中心温度控制在8℃以下； (4) 熬制汤料：用夹层锅将食用水煮至100℃，将蒸煮筐放入锅内，按比例放入盐、糖搅拌融化，糖、盐融化后，加入验收合格的茴香籽、茴香杆，继续搅拌熬煮15分钟，然后用板式交换器将汤料储存在桶内、暂存备用；(5) 包装：将蒸煮后冷却的虾分发到各操作台，进行挑选、分级、剔除残次虾，再将挑选合格的小龙虾称重、装盘、装袋，放入定量的汤料，用封口机封口，进入速冻库结冻，速冻库温度在‑28— ‑30℃，冻块中心温度在‑15℃以下； (6) 小龙虾产品从速冻库出来后，按规格装箱，包装好的产品转入‑18℃以下的冷藏库储藏，备用、待售。