[发明专利]一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法

权利要求书

1.一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1) 将收购来的鲜活小龙虾进行验收，验收合格的小龙虾用自动洗虾机进行清洗，清洗完成在进行清水泡洗； 

(2) 将清洗过的虾放入加入食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗40分钟以上，最后用清水清洗干净；

(3) 小龙虾的加工：将洗净的虾直接经输送带送入蒸煮机蒸煮，蒸煮后小龙虾采用自动输送带经过流动水冷却槽冷却，确保常温水冷却后的虾体中心温度控制在21℃以下，然后从常温水冷却槽直接送入制冷水冷却槽输送带，虾体中心温度控制在8℃以下； 

(4) 熬制汤料：用夹层锅将食用水煮至100℃，将蒸煮筐放入锅内，按比例放入盐、糖搅拌融化，糖、盐融化后，加入验收合格的茴香籽、茴香杆，继续搅拌熬煮15分钟，然后用板式交换器将汤料储存在桶内、暂存备用；

(5) 包装：将蒸煮后冷却的虾分发到各操作台，进行挑选、分级、剔除残次虾，再将挑选合格的小龙虾称重、装盘、装袋，放入定量的汤料，用封口机封口，进入速冻库结冻，速冻库温度在-28— -30℃，冻块中心温度在-15℃以下； 

(6) 小龙虾产品从速冻库出来后，按规格装箱，包装好的产品转入-18℃以下的冷藏库储藏，备用、待售。

2.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述步骤(1)中小龙虾验收包括以下步骤：

1) 将收购来的鲜活小龙虾分规格存放在塑料周转筐内，用经过消毒的专用车辆将小龙虾运往加工厂；

2) 进加工厂后，在自动输送带上剔出运输过程中造成死亡的小龙虾和黑虾、老壳虾，将活虾按5cm以上为合格的标准挑选、称重后放入5℃-10℃的储藏库中暂存备用。

3.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述储藏库湿度保持在80-85％，暂存时间不超过12小时。

4.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述蒸煮机的转速为27r/min -280r/min，蒸煮温度为98-102℃。

5.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述步骤(4)中每次熬着的汤料需在2小时内用完。

6.根据权利要求1所述的一种欧洲茴香风味整肢虾的制备方法，其特征是，所述步骤(5)中包装所用的包装袋使用前采用紫外线照射半小时以上，包装车间温度控制在15℃以下，从第一批虾体离开冷却池，进入速冻库速冻，整个操作过程控制在1.5小时以内。