[发明专利]葱爆海参的制作方法

摘要

本发明公开了一种葱爆海参的制作方法，特征在于：（1）将海参洗净，放凉水中，用旺火烧开，煮5分钟捞出沥水；（2）把葱切段和末，蒜切段；（3）将炒锅置旺火上，倒油，烧八成热入葱段，炸成金黄色时炒锅离火，葱段捞碗中；（4）加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和鸡精；（5）上屉旺火蒸2分钟取出滗去汁，留葱段备用；（6）将炒锅置旺火上，倒油；（7）烧八成热入白糖，炒成金黄色下葱姜末，海参煸炒，后下绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐和鸡精；（8）待汤烧开，放微火煨5分钟，汁煨去三分之二改旺火，边颠炒锅边淋入调稀的勾芡，使之都挂在海参上，随即倒盘中；（9）将炒锅置旺火上倒油，烧热后下蒜段和蒸好的葱段，略煸一下撒在海参上。

主权项

葱爆葱爆海参的制作材料：主料：海参500克    辅料：葱白150克 调料：姜15克,大蒜5克，鸡汤30克，花生油30克,酱油10克,绍酒15克,盐6克,白糖3克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克制做方法：（1）将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；（2）把葱分别切成段和末，蒜切成段；（3）将炒锅置于旺火上，倒入油；（4）烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；（5）加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和鸡精；（6）上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；（7）将炒锅置于旺火上，倒入油；（8）烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐和鸡精；（9）待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；（10）将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。