[发明专利]葱爆海参的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，是一种葱爆海参及其制作方法。

背景技术

海参是胶东的特产，含有丰富的胶原蛋白，是强身健体和美容养颜的佳品。

发明内容

本发明的目的是提供葱爆海参制做方法，其特征在于原料的选择和重量的配比：

主料：海参500克    辅料：葱白150克 调料：姜15克,大蒜5克，鸡汤30克，花生油30克,酱油10克,绍酒15克,盐6克,白糖3克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克

烹制方法：

（1）将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；

（2）把葱分别切成段和末，蒜切成段；

（3）将炒锅置于旺火上，倒入油；

（4）烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；

（5）加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和鸡精；

（6）上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

（7）将炒锅置于旺火上，倒入油；

（8）烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐和鸡精；

（9）待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

（10）将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成

     本发明特点清鲜适口，有浓郁的葱香味。

具体实施方式

     实施例1：主料：海参500克；辅料：葱白150克；调料：姜15克,大蒜5克，鸡汤30克，花生油30克,酱油10克,绍酒15克,盐6克,白糖3克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克

实施例2：主料：海参250克；辅料：葱白75克；调料：姜7克,大蒜3克，鸡汤15克，花生油15克,酱油5克,绍酒7克,盐3克,白糖2克,鸡精1克,淀粉(玉米)5克

  烹制方法：

（1）将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；

（2）把葱分别切成段和末，蒜切成段；

（3）将炒锅置于旺火上，倒入油；

（4）烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；

（5）加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和鸡精；

（6）上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

（7）将炒锅置于旺火上，倒入油；

（8）烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐和鸡精；

（9）待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

（10）将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。