[发明专利]一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法

摘要

本发明涉及一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法，其是选取优质三文鱼为原料，取鱼体切制成鱼片；将鱼片控温65～75℃，一次熟化25～35分钟；搓松；拌入调味料进行调味；再控温75～85℃，二次熟化45～55分钟，控制鱼松含水量30～40%；冷却，包装、脱气杀菌，即成成品。本发明的制作方法工序合理、操作可行；采用该方法制作的半干型二次熟制三文鱼松营养丰富、口感细润、不干硬、味道鲜香、保质期长。

主权项

一种半干型二次熟制三文鱼松的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料选取  选取新鲜的三文鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼为原料；B、开片  将所选取的三文鱼采用刀具去除其外背部硬刺，然后沿其鳍后斜直切去头，再分别从鱼体的头部沿其椎骨平切至尾部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏；再将鱼体去除腹骨、鱼刺及鱼皮，然后切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为‑3～‑5℃；C、清洗、控水  将开制的三文鱼片放入浓度为3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼片控除鱼片表面水份；D、一次熟化  将控水后的鱼片进行一次熟化；其中，熟化温度为65～75℃，熟化时间25～35分钟；E、搓制鱼松  将一次熟化后的三文鱼片搓松；F、调味  将搓制的鱼松与调味料按重量比为4～6︰1搅拌均匀，进行调味；其中，所述的调味料是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐15～20%、味精25～30%、酱油15～20%、味醂25～30%、柠檬汁5～15%；各组分的重量百分比之和为100%；G、二次熟化  将调味后的鱼松进行二次熟化，其中，熟化温度为75～85℃，熟化时间45～55分钟；鱼松的含水量控制在30～40%；H、冷却  将二次熟化的鱼肉送入冷却间，控制温度‑15～‑10℃，进行快速冷却至鱼松中心温度达到0～5℃；I、包装、杀菌  将冷却后的鱼松包装，脱气杀菌，即成成品。