[发明专利]一种干酪酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种干酪酸奶及其制备方法，涉及发酵乳制品加工领域。本干酪酸奶主要组分，按质量百分比：原料乳70～90%，天然干酪1～20%，甜味剂7～10%；②添加或不添加稳定剂、缓冲盐，如添加稳定剂，其质量百分比为0.1～0.5%；如添加缓冲盐，其质量百分比为0.05～0.2%；③酸奶发酵剂，其总接种量为5×105～5×106CFU/g；以上各组分的质量百分比之和为100%。本制备方法包括下列步骤：①干酪切割；②原料乳配料杀菌；③干酪添加与分散；④产品发酵；⑤酸奶冷却；⑥产品冷藏后熟。本发明产品风味独特自然、营养价值高、益生菌含量高，工艺简单、减少食品添加剂用量，产品符合中国口味习惯。

主权项

1.一种干酪酸奶，其特征在于：主要组分，按质量百分比：原料乳                70～90%，天然干酪               1～20%，甜味剂                 7～10%，②添加或不添加稳定剂、缓冲盐，如添加稳定剂，其质量百分比为0.1～0.5%；如添加缓冲盐，其质量百分比为0.05～0.2%；③酸奶发酵剂，其总接种量为5×10⁵～5×10⁶CFU/g；以上各组分的质量百分比之和为100%。