[发明专利]一种裹粉有效
| 申请号： | 201310662341.0 | 申请日： | 2013-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN103689772A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 刘学景;谭承哲;王立钊;崔秀梅 | 申请（专利权）人： | 山东凤祥股份有限公司 |
| 主分类号： | A23P1/08 | 分类号： | A23P1/08 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 252320 山东省聊城市阳谷*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种裹粉，该裹粉包括：强力粉10～15重量份；土豆淀粉2～5重量份；变性淀粉1.8～2.5重量份；小苏打0.05～0.15重量份。与现有裹粉相比，本发明采用强力粉、土豆淀粉、变性淀粉与小苏打组成裹粉，变性淀粉具有较好的粘结力及成模型、高温膨胀和稳定性，可使裹粉具有良好的粘结及内聚力，同时提供金黄色的外观及良好的酥脆度；小苏打在高温炸制后受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水，进一步提高了裹粉的高温膨胀性；将变性淀粉、强力粉、土豆淀粉与小苏打以特定的比例混合，具有较高膨胀力的变性淀粉与小苏打、具有较低膨胀力的土豆淀粉及不具膨胀力的强力粉混合，可使油炸品炸制后具有鳞片状的外观。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 | ||
【主权项】：
1.一种裹粉，其特征在于，包括：![]()
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