[发明专利]一种腌制黄瓜的生产工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种腌制黄瓜的生产工艺。一种腌制黄瓜的生产工艺，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→盐渍→脱盐处理→糖醋液配制→糖醋渍处理。本发明糖醋黄瓜清香爽口，色如琥珀，令人垂涎欲滴，是一种适合各地区不同口味人群的佐餐小菜。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种腌制黄瓜的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择：选取新鲜、无腐烂的黄瓜为原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；（2）原料处理：首先用清水冲洗干净，用残洁清浸泡5分钟，再剔除黄瓜蒂、顶花等不可食用部分；（3）盐渍：整理好的黄瓜用8%盐水盐渍几天，至黄瓜呈半透明为止；盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味（如苦涩味），增强原料组织细胞膜的渗透性，使呈半透明状，以利糖醋渗透；（4）脱盐处理：把盐渍处理的黄瓜用清水浸泡漂洗，以脱除黄瓜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；（5）糖醋液配制：白砂糖35‑45%，醋3%，调味品（4%的花椒、0.1%‑0.3%的香料（如丁香、肉蔻、桂皮等））混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的黄瓜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过黄瓜，而后再放入竹篾将黄瓜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1‑2个月后即可食用。