[发明专利]一种腌制黄瓜的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种腌制黄瓜的生产工艺。

背景技术

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物，广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”（一说隋炀帝所改）。黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，瓜身也有白色的有些刺手的白刺。果肉脆甜多汁，具有清香口味，诱人入食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种腌制黄瓜的生产工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种腌制黄瓜的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料选择：选取新鲜、无腐烂的黄瓜为原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；

（2）原料处理：首先用清水冲洗干净，用残洁清浸泡5分钟，再剔除黄瓜蒂、顶花等不可食用部分；

（3）盐渍：整理好的黄瓜用8%盐水盐渍几天，至黄瓜呈半透明为止；盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味（如苦涩味），增强原料组织细胞膜的渗透性，使呈半透明状，以利糖醋渗透；

（4）脱盐处理：把盐渍处理的黄瓜用清水浸泡漂洗，以脱除黄瓜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；

（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，醋3%，调味品（4%的花椒、0.1%-0.3%的香料（如丁香、肉蔻、桂皮等））混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；

（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的黄瓜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过黄瓜，而后再放入竹篾将黄瓜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。

所述的一种腌制黄瓜由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明糖醋黄瓜清香爽口，色如琥珀，令人垂涎欲滴，是一种适合各地区不同口味人群的佐餐小菜。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

根据本发明结合以下实施例对一种腌制黄瓜的生产工艺进行详细说明。

实施例1

选取新鲜、无腐烂的黄瓜为原料，首先用清水冲洗干净，用残洁清浸泡5分钟，再剔除黄瓜蒂、顶花等不可食用部分；整理好的100公斤黄瓜用8%盐水盐渍几天，至黄瓜呈半透明为止；把盐渍处理的黄瓜用清水浸泡漂洗，以脱除黄瓜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；白砂糖35%，醋3%，4%的花椒，0.1%的丁香，0.1%的肉蔻混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的黄瓜放入坛内，灌入配制好的100公斤糖醋液，使料液没过黄瓜，而后再放入竹篾将黄瓜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1个月后即可食用。

实施例2

选取新鲜、无腐烂的黄瓜为原料，首先用清水冲洗干净，用残洁清浸泡5分钟，再剔除黄瓜蒂、顶花等不可食用部分；整理好的100公斤黄瓜用8%盐水盐渍几天，至黄瓜呈半透明为止；把盐渍处理的黄瓜用清水浸泡漂洗，以脱除黄瓜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；白砂糖45%，醋3%，4%的花椒，0.1%的肉蔻，0.1%的桂皮混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的黄瓜放入坛内，灌入配制好的100公斤糖醋液，使料液没过黄瓜，而后再放入竹篾将黄瓜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，2个月后即可食用。