[发明专利]一种高粱麸皮保健馒头及其制备方法有效
| 申请号： | 201310651773.1 | 申请日： | 2013-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN103651678A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 张平平 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 210014 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高粱麸皮保健馒头及其制备方法，属于食品加工领域。在小麦面粉中添加10%~15%（干基）精致棕色高粱麸皮后，获得混合用粉。按照混合用粉100%（14%湿基），即发耐糖型干酵母1%，起酥油2%，泡打粉1.5%、谷元粉2%、硬脂酰乳酸钙钠（SSL-CSL）0.15%和糖18%、和面仪最佳吸水率的75%、和面仪最佳和面时间减去0.5min为配方和和面方法，制备馒头生面团。生面团经压片和成型后制成馒头生坏。生坏在35摄氏度和相对湿度80%条件下醒发50min，沸水蒸制15min后得最终馒头制品。该馒头制品即保持了日常小麦粉馒头食用品质，还改善了馒头的外观品质，尤其显著提高了其抗氧化能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高粱 麸皮 保健 馒头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高粱麸皮保健馒头，其特征在于：是在小麦面粉中添加质量比10%~15%干基棕色高粱麸皮后，作为馒头的制作用粉。
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