[发明专利]一种多功能活性大豆膳食纤维制备工艺

摘要

本发明公开了一种多功能活性大豆膳食纤维制备工艺，其以湿豆渣作为原料，经浸泡、湿热处理、酶解、闪蒸干燥、一级粉碎、高温组织化、超微粉碎、微波杀菌制成。制备的大豆膳食纤维水溶性成分增加20％以上、颗粒细小，持水力、膨胀力增大，使生产的大豆膳食纤维成为真正的功能性食品。该工艺成功的解决了大豆膳食纤维的多功能问题使企业对资源进行了充分开发利用，增加企业收入，降低了产品成本，该工艺技术达到了国内领先水平。

主权项

一种多功能活性大豆膳食纤维制备工艺，包括如下步骤：步骤1，以湿豆渣作为原料，在pH值为8.5‑9碱性条件下浸泡，加热使豆渣温度达到80℃～100℃，进行湿热处理2h，加入双氧水进一步去除豆渣的颜色，用酸溶液调混合液的pH值至中性，并冷却至室温；步骤2，进行酶解，酶添加量为原料的0.5％，反应温度50℃，反应时间1.5h，ph＝5，酶解完成后中和至中性；步骤3，通过闪蒸干燥、一级粉碎得到水溶性膳食纤维粉；步骤4，对水溶性膳食纤维粉进行过滤后进行高温组织化，冷却后使水溶性纤维含量增加到10％‑16％；步骤5，经高温组织化的物料冷却后，进行超微粉碎、微波杀菌制成多功能活性大豆膳食纤维。