[发明专利]一种多功能活性大豆膳食纤维制备工艺

权利要求书

1.一种多功能活性大豆膳食纤维制备工艺，包括如下步骤：

步骤1，以湿豆渣作为原料，在pH值为8.5-9碱性条件下浸泡，加热使豆渣温度达到80℃～100℃，进行湿热处理2h，加入双氧水进一步去除豆渣的颜色，用酸溶液调混合液的pH值至中性，并冷却至室温；

步骤2，进行酶解，酶添加量为原料的0.5％，反应温度50℃，反应时间1.5h，ph＝5，酶解完成后中和至中性；

步骤3，通过闪蒸干燥、一级粉碎得到水溶性膳食纤维粉；

步骤4，对水溶性膳食纤维粉进行过滤后进行高温组织化，冷却后使水溶性纤维含量增加到10％-16％；

步骤5，经高温组织化的物料冷却后，进行超微粉碎、微波杀菌制成多功能活性大豆膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的一种多功能活性大豆膳食纤维制备工艺，其特征在于：所述的步骤4中的高温组织化是在挤压机内进行高温处理，并在温度低于100℃时推进，通过模板喂料，水分17.1％，温度150℃，螺杆转速150r/min。

3.根据权利要求1所述的一种多功能活性大豆膳食纤维制备工艺，其特征在于：所述的步骤5中的超微粉碎在高温组织化后的豆渣粉干燥到含水6％～8％时进行，以扩大纤维的比表面积。