[发明专利]羊肉盐水火腿腌制液及其应用有效
| 申请号： | 201310629471.4 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN103652784A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 赵冰;戚彪;李家鹏;陈文华;乔晓玲;曲超;艾婷 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种羊肉盐水火腿腌制液，由如下重量份的原料配制而成：亚硝酸钠1.0-1.4、异抗坏血酸钠8-12、复合磷酸盐30-40、大豆分离蛋白400-600、玉米淀粉400-1000、可得然胶40-100、食盐320-360、白糖160-200、木糖50-80、味精240-260、白胡椒粉12-14、玉果粉10-12、甘草粉80-120、姜粉8-12、红曲红色素18-20和冰水4000-5000。本发明选用配料成本低，工艺简单，肉制品厂可以直接使用本品进行生产，节约了肉制品加工时间，可提高生产效率，改善产品的持水性、粘弹性、热稳定性，降低了羊肉盐水火腿的膻味，提高了羊肉盐水火腿的质量，具有很好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肉 盐水 火腿 腌制 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种羊肉盐水火腿腌制液，其特征在于，由如下重量份的原料配制而成：亚硝酸钠1.0‑1.4、异抗坏血酸钠8‑12、复合磷酸盐30‑40、大豆分离蛋白400‑600、玉米淀粉400‑1000、可得然胶40‑100、食盐320‑360、白糖160‑200、木糖50‑80、味精240‑260、白胡椒粉12‑14、玉果粉10‑12、甘草粉80‑120、姜粉8‑12、红曲红色素18‑20和冰水4000‑5000。
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