[发明专利]羊肉盐水火腿腌制液及其应用

权利要求书

1.一种羊肉盐水火腿腌制液，其特征在于，由如下重量份的原料配制而成：亚硝酸钠1.0-1.4、异抗坏血酸钠8-12、复合磷酸盐30-40、大豆分离蛋白400-600、玉米淀粉400-1000、可得然胶40-100、食盐320-360、白糖160-200、木糖50-80、味精240-260、白胡椒粉12-14、玉果粉10-12、甘草粉80-120、姜粉8-12、红曲红色素18-20和冰水4000-5000。

2.权利要求1所述腌制液的制备方法，其特征在于，先将冰水放入搅拌器中，加入大豆分离蛋白，搅拌均匀后，加入复合磷酸盐，混匀后，再加入食盐、亚硝酸盐，搅拌均匀后，再加入白糖、木糖、可得然胶、味精、白胡椒粉、玉果粉，混匀后再依次加入异抗坏血酸钠和玉米淀粉搅拌均匀，最后加入红曲红色素，混匀后冷藏即得。

3.权利要求1所述腌制液在腌制羊肉盐水火腿中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，先将羊肉嫩化，然后将羊肉切割成为3cm×3cm×1cm大小，将切割好的羊肉与所述腌制液混合，4℃滚揉腌制8-12h。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，羊肉与腌制液的重量比为10:7-8。