[发明专利]一种一步成型的蔬菜营养米粉条及其制备方法

摘要

本发明提供一种一步成型的蔬菜营养米粉条，其特征在于：所述米粉条各组份的重量比为：大米85%、蔬菜15%；上述配方的制备方法为：先选用支链淀粉含量在80％-85％的标一以上的优质早籼米；再清洗，除去大米中的糠皮、砂石等杂质；再浸泡，大米在浸米池中浸泡7小时；蔬菜待泡米完成后清洗并去除筋络，沥干备用；将蔬菜切成米粒大小的颗粒，备用；按配比将切好的蔬菜粒加入泡好的大米中，充分搅拌混合；混合好的原料经一步成形米粉机挤压成形；从一步成型米粉机上下来的米粉放入特制的米粉老化箱内；在老化箱内静置吊挂三小时，然后松丝、切断即成。本发明的优点在于：生产后的粉丝经久耐煮、不浑汤、柔软可口。

主权项

一种一步成型的蔬菜营养米粉条，其特征在于：所述米粉条各组份的重量比为：大米95％‑75%、蔬菜5％‑25%；上述配方的制备方法为：1）、选用支链淀粉含量在80％‑85％的标一以上的优质早籼米；青菜应选用颜色鲜艳的新鲜菜叶；2）、清洗，除去大米中的糠皮、砂石等杂质和部分细菌，为确保米粉条质量提供充分条件，清洗时要求洗至水清；3）、浸泡，大米在浸米池中浸泡6～8小时，使米粒含水达25％～ 30％，其间换水若干次，以防大米变酸；浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度；4）、蔬菜待泡米完成后清洗并去除筋络，沥干备用；5）、将蔬菜切成米粒大小的颗粒，备用；6）、按配比将切好的蔬菜粒加入泡好的大米中，充分搅拌混合；7）、混合好的原料经一步成形米粉机挤压成形；8）、从一步成型米粉机上下来的米粉放入特制的米粉老化箱内，使箱内保持较高的相对湿度（≥90°）和稳定的温度（20°）；9）、在老化箱内静置吊挂三小时，然后松丝、切断即成。