[发明专利]一种一步成型的蔬菜营养米粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及米粉生产技术领域，尤其是指一种一步成型的蔬菜营养米粉条及其制备方法。

背景技术

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者尤其南方消费者的喜爱。目前市场上米粉品种单一，由于加工方法的限制，根本做不出新鲜的蔬菜营养米粉，即使有售的所谓蔬菜粉也是在磨成粉的粉团中调入蔬菜汁，再通过挤压成形、高温熟化、老化、复蒸、老化。由于该法工艺繁琐，时间长，效率低，蔬菜营养损失很大且成粉后不能保持原色需加入色素来定色。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、生产时间短、营养损失少，且保持蔬菜本色而不需添加任何添加剂的的蔬菜营养米粉条及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种一步成型的蔬菜营养米粉条，其特征在于：所述米粉条各组份的重量比为：大米95％-75%、蔬菜5％-25%；

上述配方的制备方法为：

1）、选用支链淀粉含量在80％-85％的标一以上的优质早籼米；青菜应选用颜色鲜艳的新鲜菜叶；

2）、清洗，除去大米中的糠皮、砂石等杂质和部分细菌，为确保米粉条质量提供充分条件，清洗时要求洗至水清；

3）、浸泡，大米在浸米池中浸泡6～8小时，使米粒含水达25％～ 30％，其间换水若干次，以防大米变酸；浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度；

4）、蔬菜待泡米完成后清洗并去除筋络，沥干备用；

5）、将蔬菜切成米粒大小的颗粒，备用；

6）、按配比将切好的蔬菜粒加入泡好的大米中，充分搅拌混合；

7）、混合好的原料经一步成形米粉机挤压成形；

8）、从一步成型米粉机上下来的米粉放入特制的米粉老化箱内，使箱内保持较高的相对湿度（≥90°）和稳定的温度（20°）；

9）、在老化箱内静置吊挂三小时，然后松丝、切断即成。

本发明的优点在于：工艺简单、生产成本低、产品质量好，最大限度保留了蔬菜所含的营养成份和原色的风味；生产后的粉丝经久耐煮、不浑汤、柔软可口、粉丝筋力更强，且保持蔬菜本色而不需添加任何添加剂。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：

本实施例所述的一种一步成型的蔬菜营养米粉条，所述米粉条各组份的重量比为：大米75%、蔬菜25%；

上述配方的制备方法为：

1）、选用支链淀粉含量在80％-85％的标一以上的优质早籼米；青菜应选用颜色鲜艳的新鲜菜叶；

2）、清洗，除去大米中的糠皮、砂石等杂质和部分细菌，为确保米粉条质量提供充分条件，清洗时要求洗至水清；

3）、浸泡，大米在浸米池中浸泡6～8小时，使米粒含水达25％～ 30％，其间换水若干次，以防大米变酸；浸米时间冬长夏短（夏天6小时左右，冬天8小时左右），以能用手指捏成粉状为度；

4）、蔬菜待泡米完成后清洗并去除筋络，沥干备用；

5）、将蔬菜切成米粒大小的颗粒，备用；

6）、按配比将切好的蔬菜粒加入泡好的大米中，充分搅拌混合；

7）、混合好的原料经一步成形米粉机挤压成形；

8）、从一步成型米粉机上下来的米粉放入特制的米粉老化箱内，使箱内保持较高的相对湿度（≥90°）和稳定的温度（20°）；

9）、在老化箱内静置吊挂三小时，然后松丝、切断即成。

按上述方法生产的粉丝经久耐煮、不浑汤、柔软可口、粉丝筋力更强，且保持蔬菜本色而不需添加任何添加剂，最大限度保留了蔬菜所含的营养成份和原色的风味。

以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。