[发明专利]一种香蕉保健脯的加工方法

摘要

本发明提供了一种香蕉保健脯的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料、熏硫、剥皮除丝络、切片、硬化、漂洗、热烫、糖渍、烘干、包装、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的香蕉保健脯，外观为蛋黄色，肉质呈半透明，味甜而不腻，香蕉味浓郁。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种香蕉保健脯的加工方法，其特征是：采用选料、熏硫、剥皮除丝络、切片、硬化、漂洗、热烫、糖渍、烘干、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： ①选料   选择八成熟、无破皮、无腐烂的香蕉原料；②熏硫   在密闭的容器中进行，控制温度为70~80℃，二氧化硫的浓度为1.5%~2.5%，当果肉二氧化硫浓度大于0.1‑0.15%时即可取出香蕉，熏硫可增加细胞膜渗透性，加快糖分的渗透；③剥皮除丝络  经熏硫的香蕉原料，剥去外皮，用竹夹将果肉四周的丝络拣去；④切片   将果肉切成8~12mm厚的薄片，一般沿轴向30°‑45°方向切片；⑤硬化   将切好的香蕉片进行硬化处理，投入硬化液中浸泡1‑2小时；⑥漂洗  将硬化的香蕉片捞出，用清水漂洗干净；⑦热烫  将漂洗后的香蕉片倒入100℃沸水中热烫1~2分钟；⑧糖渍  分三次进行，糖渍浓度以30‑45%；每次间隔2‑3小时；⑨烘干  将糖渍后的香蕉片捞起，沥干糖液，在温度65~75℃下烘干；⑩包装  将烘干品用食品盒包装，即为成品。