[发明专利]一种香蕉保健脯的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果脯的加工方法，特别是涉及一种香蕉保健脯的加工方法。

背景技术：

香蕉别名甘蕉、焦果、焦子，为芭蕉科植物甘蕉的成熟果实。是热带和亚热带的“四大果品”（荔枝、菠萝、椰子、香蕉）之一。原产于印度和我国广东、广西，台湾、福建、云南、四川等省也有分布。 香蕉肉质软腻，甜美清香，极为爽口，是一种美味水果。香蕉不仅可供鲜食，还可制作许多菜肴，而且其具有较高药用价值，可加工众多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，灰分0.7克，钙9毫克，磷31.0毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸0.7毫克，维生素C6.0毫克。此外还含有果胶、少量5—羟色胺及去甲肾上腺素等。

香蕉性寒，味甘，入肺、大肠经，具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。主治伤津烦渴、便秘、痔血等症。《本草求原》载，香蕉“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火成者食之，能止泻止痢”。

香蕉不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工香蕉保健脯产品可实现对香蕉的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种香蕉保健脯的加工方法，实现香蕉原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种香蕉保健脯的加工方法，其特征是：采用选料、熏硫、剥皮除丝络、切片、硬化、漂洗、热烫、糖渍、烘干、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

①选料   选择八成熟、无破皮、无腐烂的香蕉原料；

②熏硫   在密闭的容器中进行，控制温度为70~80℃，二氧化硫的浓度为1.5%~2.5%，当果肉二氧化硫浓度大于0.1-0.15%时即可取出香蕉，熏硫可增加细胞膜渗透性，加快糖分的渗透；

③剥皮除丝络  经熏硫的香蕉原料，剥去外皮，用竹夹将果肉四周的丝络拣去；

④切片   将果肉切成8~12mm厚的薄片，一般沿轴向30°-45°方向切片；

⑤硬化   将切好的香蕉片进行硬化处理，投入硬化液中浸泡1-2小时；

⑥漂洗  将硬化的香蕉片捞出，用清水漂洗干净；

⑦热烫  将漂洗后的香蕉片倒入100℃沸水中热烫1~2分钟；

⑧糖渍  分三次进行，糖渍浓度以30-45%；每次间隔2-3小时；

⑨烘干  将糖渍后的香蕉片捞起，沥干糖液，在温度65~75℃下烘干；

⑩包装  将烘干品用食品盒包装，即为成品。

进一步，所述的步骤⑤中，硬化液为每1000克水中加4-4.5克焦亚硫酸钠、6-7克氢氧化钙、2.5-3克明矾、20-30克食盐，经充分搅拌均匀静置后取其上层清液，并调整pH值为10~10.5。

有益效果：本发明制得的香蕉保健脯，外观为蛋黄色，肉质呈半透明，味甜而不腻，香蕉味浓郁。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种香蕉保健脯的加工方法，加工步骤为： 

①选料   选择八成熟、无破皮、无腐烂的香蕉原料；

②熏硫   在密闭的容器中进行，控制温度为76℃，二氧化硫的浓度为1.5%，当果肉二氧化硫浓度大于0.12%时即可取出香蕉，熏硫可增加细胞膜渗透性，加快糖分的渗透；

③剥皮除丝络  经熏硫的香蕉原料，剥去外皮，用竹夹将果肉四周的丝络拣去；

④切片   将果肉切成8mm厚的薄片，一般沿轴向45°方向切片；

⑤硬化   将切好的香蕉片进行硬化处理，投入硬化液中浸泡2小时；

⑥漂洗  将硬化的香蕉片捞出，用清水漂洗干净；

⑦热烫  将漂洗后的香蕉片倒入100℃沸水中热烫1.5分钟；

⑧糖渍  分三次进行，糖渍浓度以30-45%；每次间隔2-3小时；

⑨烘干  将糖渍后的香蕉片捞起，沥干糖液，在温度72℃下烘干；

⑩包装  将烘干品用食品盒包装，即为成品。

所述的步骤⑤中，硬化液为每1000克水中加4.3克焦亚硫酸钠、7克氢氧化钙、2.8克明矾、30克食盐，经充分搅拌均匀静置后取其上层清液，并调整pH值为10。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。