[发明专利]面包专用糖浆的制备方法

摘要

本发明涉及淀粉糖制造领域，特别涉及一种面包专用糖浆的制备方法。本发明以玉米淀粉为原料经调浆、液化、糖化、膜过滤、脱色、过滤、离交、浓缩、异构、复配、二次脱色、二次离交、浓缩等步骤制备而成。本发明制备的面包糖浆具有成本低、口感好、醒发效能高、保湿性强、不升高血糖和不致龋齿等优势，可广泛应用于各种面包的生产制作。

主权项

一种面包专用糖浆的制备方法其特征在于以玉米淀粉为原料，采用以下步骤制备而成：（1）调浆：向配料罐中加入玉米淀粉和水，调浆至浓度17‑21°Be′，PH 5.5‑6.0, 加入耐高温α‑ 淀粉酶0.4‑0.6L/ 吨干淀粉，搅拌20分钟；（2）液化：液化前先预热至100℃，采用一次连续喷射液化，喷射液温度为105‑109℃，反应至DE值15‑20%；（3）糖化：对步骤（2）液化液调PH 至3.8‑4.8，温度58‑62 ℃，加入复合糖化酶0.5‑0.65L/ 吨干淀粉，间歇搅拌，保温反应34‑36 小时，DE值≥94，灭酶；（4）膜过滤：采用膜过滤系统进行过滤，温度50‑55℃；（5）脱色、过滤：调PH至4.1‑4.5，加入0.02%‑0.03% 的活性炭，77‑82℃，保温搅拌40 分钟后,0.2‑0.4Mpa压力板框过滤料液；（6）离交：调料液温度至40‑50℃，以强酸性阳离子‑ 弱酸性阴离子‑ 强酸性阳离子顺序通过离子交换树脂；（7）浓缩：离交后的糖液进入八效板式蒸发器进行浓缩至糖浓35‑40%；（8）异构：调PH至7.6‑8.0，加入硫酸镁0.6‑1.1kg/m3料液，硫代硫酸钠0.6‑1.1kg/m3料液，在异构柱内进行异构化，进柱温度56‑62℃，柱内温度保持在55‑63℃；（9）复配：将上述料液与山梨糖醇液、麦芽糖醇液以8:1:1混合；（10）二次脱色、过滤：调PH至4.8‑6.0，加入0. 01%‑0.15% 的活性炭60‑65℃，保温搅拌20 分钟后,0.2‑0.4Mpa压力板框过滤料液；（11）二次离交：调料液温度至40‑50℃，以强酸性阳离子‑ 弱酸性阴离子‑ 强酸性阳离子顺序通过离子交换树脂；（12）浓缩：糖液进入八效板式蒸发器进行浓缩至糖浓75‑80%，PH4.0‑5.0。